Bagaimana Makanan Mempengaruhi Kesehatan?

Apakah kita makan hanya karena kita ingin? Apakah kita makan karena makanan tertentu itu enak? Mengapa kita membutuhkan makanan yang baik? Orang-orang sulit mengajukan pertanyaan-pertanyaan penting ini, tetapi jika mereka melakukannya, itu pasti akan menginformasikan keputusan mereka dalam membuat pilihan makanan. Sederhananya, kita makan karena makanan memberi tubuh kita nutrisi yang diperlukan untuk berfungsi. Makanan adalah sejenis informasi untuk membantu sistem tubuh kita berfungsi sebagaimana mestinya, melalui proses metabolisme.

Makanan yang kita makan memberi tubuh kita "informasi" dan bahan yang tubuh butuhkan untuk berfungsi dengan baik. Makanan yang baik ibaratnya seperti memberikan informasi yang tepat kepada tubuh dan makanan yang buruk adalah seperti memberi makan tubuh dengan informasi yang salah; memungkinkan untuk pengembangan bentuk-bentuk penyakit tertentu karena seseorang menjadi rentan terhadap penyakit atau proses metabolisme kita akan menurun dan kesehatan kita menurun.

Jika kita mendapatkan terlalu banyak makanan, atau makanan yang memberi tubuh kita instruksi yang salah, kita bisa menjadi kelebihan berat badan, kurang gizi, dan berisiko terhadap pengembangan penyakit dan kondisi, seperti radang sendi, diabetes, dan penyakit jantung. Singkatnya, apa yang kita makan adalah pusat kesehatan kita. Pernyataan, “Anda adalah apa yang Anda makan” sangat tepat karena asupan makanan sangat menentukan seberapa sehat manusia. 

Apa yang dilakukan makanan dalam tubuh kita?

Nutrisi dalam makanan memungkinkan sel-sel di tubuh kita untuk melakukan fungsi yang diperlukan. Nutrisi adalah zat bergizi dalam makanan yang penting untuk pertumbuhan, pengembangan dan pemeliharaan fungsi tubuh. Jika nutrisi tidak ada, kesehatan manusia menurun. Ketika asupan nutrisi tidak secara terpenuhi maka kebutuhan yang ditentukan oleh aktivitas sel, proses metabolisme melambat atau bahkan berhenti.

Nutrisi dalam makanan yang kita makan memungkinkan sel-sel dalam tubuh kita untuk melakukan fungsi fisik yang diperlukan.  Ketika sel tidak secara teratur menerima nutrisi yang dibutuhkan, proses metabolisme melambat atau bahkan berhenti.  Alih-alih memandang makanan sebagai musuh, kita memandang makanan sebagai cara untuk menciptakan kesehatan dan mengurangi penyakit dengan membantu tubuh mempertahankan fungsi.

Berikut ini adalah beberapa contoh nutrisi penting untuk fungsi tubuh tertentu. Nutrisi ini memberikan "informasi" sehingga tubuh dapat menyelesaikan proses yang diperlukan. (Catatan: Ini adalah penyederhanaan untuk tujuan ilustrasi. Tidak diragukan lagi masih banyak zat yang terlibat dalam semua proses ini, termasuk trace mineral dan co-factor.)

·  Fungsi kekebalan tubuh: vitamin A, vitamin E, seng, asam folat, vitamin B-6, riboflavin, magnesium, selenium, vitamin C

·   Impuls saraf: natrium, kalium, magnesium, kalsium, vitamin B6, asam folat, B-12, tembaga, vitamin C

·    Perbaikan dan pembentukan jaringan: vitamin A, vitamin E, tembaga, riboflavin, magnesium, vitamin B6, vitamin C

·       Metabolisme: potasium, tiamin, niasin, vitamin B6, magnesium, riboflavin, asam folat, vitamin C

Apa hubungan makanan dan penyakit?

Seringkali diet harian kita tidak selalu memberikan semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh kita. Makanan olahan dapat mengandung lemak dan gula yang diubah secara kimia, yang tidak dikenali oleh tubuh dan karenanya tidak dapat digunakan atau lebih buruk memberikan informasi yang salah pada tubuh. Banyak peneliti membuktikan bahwa masalah penyakit seperti Diabetes Tipe 2, Obesitas, Penyakit Jantung dan Kanker sebagian besar berkaitan dengan diet. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa kondisi ini dapat dikaitkan dengan jaringan disfungsi biologis dan makanan yang kita makan merupakan faktor penting dalam disfungsi tersebut. Untuk mencegah timbulnya penyakit ini, kita perlu tahu bagaimana berbagai nutrisi dalam makanan berinteraksi dan mempengaruhi fungsi tubuh manusia.

Rekomendasi asupan nutrisi dibuat untuk membantu mencegah kematian dan kecacatan dari penyakit kronis terkait nutrisi. Beberapa penyakit berikut yang sering berkaitan dengan masalah nutrisi atau gizi adalah :

1.      Obesitas: obesitas terjadi ketika asupan kalori/energi melebihi pengeluaran energi. Meningkatkan aktivitas fisik, ditambah mengurangi asupan makanan tinggi lemak dan makanan dan minuman tinggi gula, dapat mencegah kenaikan berat badan yang tidak sehat.

2.      Diabetes: kenaikan berat badan berlebih, kelebihan berat badan dan obesitas dan aktivitas fisik yang tidak aktif menyebabkan dapat menyebabkan diabetes tipe 2. Diabetes menyebabkan peningkatan risiko penyakit jantung, penyakit ginjal, stroke, dan infeksi. Peningkatan aktivitas fisik dan mempertahankan berat badan yang sehat memainkan peran penting dalam pencegahan dan pengobatan diabetes.

3.      Penyakit kardiovaskular: penyakit kardiovaskular, pembunuh utama di seluruh dunia, sebagian besar disebabkan oleh diet yang tidak seimbang dan kurangnya aktivitas fisik. Risiko utamanya adalah penyakit jantung dan stroke, yang dapat berkurang dengan makan lebih sedikit lemak jenuh dan lemak trans, menambahkan makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda (n-3 dan n-6), menambah buah-buahan dan sayuran, mengurangi garam, serta melakukan aktivitas fisik dan mengendalikan berat badan. Pengurangan asupan garam membantu mengurangi tekanan darah, penyebab utama penyakit kardiovaskular.

4.      Kanker: tembakau adalah penyebab kanker nomor satu, tetapi faktor makanan berkontribusi signifikan pada beberapa jenis kanker. Mempertahankan berat badan yang sehat akan mengurangi risiko kanker kerongkongan, kolorektum, payudara, endometrium, dan ginjal. Membatasi asupan alkohol akan mengurangi risiko kanker mulut, tenggorokan, kerongkongan, hati, dan payudara. Memastikan asupan buah dan sayuran yang memadai dapat mengurangi risiko rongga mulut, kerongkongan, lambung dan kanker kolorektal.

5.      Osteoporosis dan patah tulang: patah tulang sering dialami lansia. Asupan kalsium yang cukup (500 mg per hari atau lebih) dan vitamin D ketika osteoporosis membantu mengurangi risiko patah tulang, begitu juga paparan sinar matahari dan aktivitas fisik untuk memperkuat tulang dan otot.

6.      Penyakit gigi: karies dapat dicegah dengan membatasi frekuensi dan jumlah konsumsi gula dan dengan paparan fluoride yang tepat. Erosi gigi oleh asam makanan dalam minuman atau makanan asam lainnya dapat menyebabkan kerusakan gigi.

Nutrisi Dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan Manusia

       Nutrisi adalah kuantitas dan kualitas makanan yang diterima tubuh. Tubuh memecah makanan untuk mendapatkan molekul yang sebenarnya dibutuhkan: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Nutrisi mengacu pada jumlah semua proses yang terlibat dalam bagaimana organisme memperoleh nutrisi, memetabolisme mereka, dan menggunakannya untuk mendukung semua proses kehidupan. Jika tubuh tidak memiliki hal-hal ini, maka tubuh tidak akan dapat bekerja dengan baik. Dan jika  nutrisi yang dimiliki buruk bisa mengerikan.

Nutrisi telah menjadi salah satu kebutuhan dasar setiap individu yang hidup di bumi. Nutrisi adalah proses yang menyediakan energi bagi tubuh untuk melakukan berbagai tugas dalam kehidupan rutin. Berbagai jenis penyakit, kelemahan dan kecacatan terkait erat dengan asupan yang tidak mencukupi untuk nutrisi makanan. 

Menurut World Health Organization (WHO) nutrisi adalah pilar fundamental kehidupan manusia, kesehatan dan pembangunan di seluruh rentang hidup. Dari tahap awal janin perkembangan, pada saat kelahiran, melalui masa kanak-kanak,masa remaja dan usia lanjut. Makanan yang tepat dan nutrisi yang baik penting untuk bertahan hidup, pertumbuhan fisik, perkembangan mental,kinerja dan produktivitas, kesehatan, dan kesejahteraan. Ini adalah sebuah fondasi penting untuk perkembangan manusia. Makan sehat dimasa kanak-kanak dan remaja penting untuk pertumbuhan yang tepat dan pengembangan dan untuk mencegah berbagai kondisi kesehatan. Nutrisi juga secara tidak langsung berdampak pada kinerja Akademik. Jumlah makanan yang tepat memainkan peran penting dalam makanan lengkap kesehatan seorang individu.

Menurut UNICEF kebiasaan gizi yang buruk dapat menyebabkan banyak masalah kesehatan seperti melemahnya sistem kekebalan tubuh, keparahan penyakit dan menghambat pemulihan. Itu artinya menggunakan sedikit atau jumlah nutrisi yang tinggi dapat menyebabkan kegagalan berbagai mekanisme tubuh. Malnutrisi umumnya menyerang semua kelompok dalam sebuah komunitas, tetapi bayi dan anak kecil adalah yang paling rentan karena kebutuhan nutrisi yang tinggi untuk pertumbuhan dan perkembangan. Kelompok perhatian lainnya adalah wanita hamil, mengingat bahwa ibu yang kekurangan gizi tinggi risiko melahirkan bayi BBLR yang akan rentan terhadap pertumbuhan kegagalan selama masa bayi dan anak usia dini, dan menjadi meningkat risiko morbiditas dan kematian dini. Remaja perempuan kurang gizi khususnya, akan memiliki risiko menjadi ibu yang kurang gizi,dengan demikian berkontribusi pada siklus malnutrisi antar generasi. Malnutrisi terkait dengan penurunan status fungsional umum dan untuk menurunkan massa tulang, disfungsi kekebalan tubuh, keterlambatan pasca-pemulihan operasi, tingkat rawat inap yang tinggi, danpeningkatan mortalitas. Obesitas adalah masalah kesehatan yang serius dan sejumlah besar orang di masa kini sedang berhadapan masalah obesitas. Ada banyak faktor yang bertanggung jawab untuk masalah ini tetapi kelebihan gizi adalah satu di antara faktor utama yang menyebabkan obesitas di kalangan massa. Obesitas adalah masalah yang berkembang pesat di seluruh dunia. Obesitas dapat menyebabkan diabetes tipe II karena menyebabkan resistensi insulin danterkait dengan aktivitas fisik. Seseorang menjadi gemuk ketika dia mendapatkan terlalu banyak energi dan tidak menggunakannya dengan benar. Diabetes mellitus (DM) adalah rangkaian metabolism gangguan dengan kadar glukosa tinggi karena ketidaksempurnaan baik dalam sekresi insulin, aksi insulin atau keduanya. Penyebab utama kematian, penyakit dan kecacatan di mana diet dan nutrisi memainkan peran penting termasuk jantung koronerpenyakit, stroke, hipertensi, aterosklerosis, obesitas, beberapabentuk kanker, diabetes tipe 2, osteoporosis, karies gigi,penyakit kandung empedu, demensia dan anemia gizi.

Peran Zat Gizi/Nutrisi Dalam Makanan

1.      Karbohidrat

Peran Karbohidrat :

·     Regulasi Metabolisme Lemak

·     Membantu pengeluaran feses  dengan cara mengatur  peristaltik usus dan memberi  bentuk pada feses

·     Melancarkan ekskresi sisa makanan

·     Komponen penyusun tubuh

2.      Lemak

Peran Lekan :

·       Penghasil asam lemak esensial

·       Pembangun/pembentuk struktur  tubuh, sebagai insulator & pelindung  bagian tubuh yang penting

·      Carrier (pembawa) vitamin larut lemak

·      Sebagai bahan insulin terhadap perubahan suhu

·      Serta pelindung organ organ tubuh bagian dalam

3.      Protein

Peran Protein :

·         Memperbaiki jaringan tubuh yang aus  terpakai (Katabolisme)

·         Membangun jaringan baru (anabolisme)

·         Membantu pembentukan antibody

·         Mengurangi resiko terkena penyakit sebagai bahan insulin terhadap perubahan suhu

·         Berperan dalam transpor zat gizi 

·         Berperan dalam berbagai sekresi tubuh  (enzim dan hormon)

·         Mengatur proses osmotik antar/dari berbagai cairan tubuh

·    Mengatur keseimbangan asam basa  dalam darah dan jaringan-jaringan (sifat  amfoter protein, sebagai “buffer”)

4.      Vitamin

Peran Vitamin :

·         Sebagai bagian dari enzim atau co-  enzim untuk mengatur berbagai  proses metabolisme dalam tubuh

·         Mempertahankan fungsi berbagai jaringan tubuh

·         Mempengaruhi pertumbuhan &  pembentukan sel-sel baru

·         Membantu pembuatan senyawa kimia tertentu dalam tubuh

Vitamin Larut Lemak

Fungsi Vitamin A

·         Membantu  fungsi penglihatan

·         Membantu  diferensiasi sel,  memelihara  kesehatan jaringan  epitel dan kulit

·         Membantu sistem imun

·         Membantu  pertumbuhan  (pertumbuhan  tulang &  “remodelling)

Fungsi Vitamin D

·         Berperan dalam hormon

·     Sebagai salah satu  senyawa dari kumpulan  senyawa penyusun dan  pemelihara organ tulang

·         Membantu proses  mineralisasi tulang agar  berlangsung normal

·         Membantu  pertumbuhan  (pertumbuhan  tulang &  “remodelling)

·         Membantu absorbsi Ca  & P agar tersedia dalam  darah untuk  didepositkan pada  proses mineralisasi  tulang

Fungsi Vitamin E

·         Sebagai Antioksidan yaitu sebagai pelindung &  pengatur:

-          Komponen-komponen sel dan membran (lipida dll) dari oksidasi

-          Reaksi-reaksi oksidasi

-          PUFA dan vitamin A dari oksidasi

-          Paru-paru dari polusi udara (NO2 , Ozon, & oksidan lain)

-          Sel-sel darah merah dan sel darah putih yaitu untuk memelihara  fungsi imun tubuh

-      Peran vit E dalam “performance fisik”: menyembuhkan disfungsi seksual pria; awet muda (menghambat “aging”)

-          Kerja Antioksidan: Melindungi senyawa lain  dari oksidasi oleh radikal bebas

Fungsi Vitamin K

·         Untuk sintesis  protrombin,  prekursor  thrombin

-          Trombin :  faktor untuk  proses  koagulasi darah  agar berjalan  normal

-          Produksi  protrombin yaitu di hati

Vitamin Larut Air

Fungsi Vitamin B1 (Thiamin)

·        Bagian dari coenzyme  thiamin pyrophosphate  (TPP) dalam “energy  pathways”

·     Berperanan dalam  proses dalam sel syaraf  dan jaringan yang  berhubungan, jaringan  otot.

Fungsi Vitamin B2 (Riboflavin)

·    Bagian coenzyme Flavin  Mononucleotide (FMN)  dan Flavin Adenine  Dinucleotide (FAD)

Fungsi Vitamin B3 (Niacin)

·   Bagian coenzyme  Nicotinamide Adenine  Dinucleotide (NAD)  dan Nicotinamide  Adenine Dinucleotide  Phosphate (NADP)

·    Seperti riboflavin  berperan dalam reaksi  transfer E, khususnya  selama metabolisme  glukosa,lemak

Fungsi Vitamin B7 (Biotin)

·         Sebagai  coenzyme  berperan dalam  gluconeogenesis,  sintesis asam  lemak,  penguraian a-lemak & asam  amino tertentu

Fungsi Vitamin C

·         Antioksidan

·         Pembentukan kolagen

·         Mengatasi Stres (physical)

·         Mengobati flu & infeksi pernapasan

·         Mencegah penyakit.

5.      Mineral

Peran Mineral :

·         Menjaga keseimbangan asam  basa tubuh

·         Katalis reaksi-reaksi biologis

·         Komponen dari bagian-bagian  tubuh yang penting

·         Menjaga keseimbangan air dan transmisi impuls syaraf

·         Mengatur kontraksi otot dan  membantu pertumbuhan  jaringan tubuh

Mineral Makro

Fungsi Natrium,  Kalium dan  Klor

·     Menjaga keseimbangan dan distribusi cairan agar  tetap normal

·     Menjaga keseimbangan tekanan osmotik

·     Menjaga keseimbangan asam basa (ph)

·     Menjaga iritabilitas otot

·  Klor merupakan komponen pada asam klorida  dalam cairan getah lambung. Klor berfungsi  menjaga keasaman lambung dan membantu  proses pencernaan

·  Kalium berfungsi mengaktivasi enzim dalam  penggunaan asam amino untuk  pembentukan  protein baru.

·    Natrium dan kalium bekerjasama dengan kalsium  mengatur kontraksi otot dan iritabilitas syaraf.

Fungsi Kalsium

·         Membangun tulang  dan gigi

·         Mengatur proses-  proses tubuh dalam  darah dan jaringan

·         Penggumpalan Darah

Fungsi Fosfor

·      Pembentukan nukleoprotein;  nukleoprotein menyusun bahan-bahan  nukleus dari sel-sel dan cotoplasma,  berfungsi dalam pembelahan sel,  reproduksi dan pemindahan ciri-ciri yang  turun menurun.

·   Berperan dalam senyawa pada waktu  metabolisme KH, dan membentuk ATP,  ADP (senyawa kaya energi)

·         Memelihara pH

·         Mengatur keseimbangan asam basa.

·         Menyimpan dan mengirim energi dan  sintesa nukleotida

·         Mengatur pelepasan energi selama pembakaran atau oksidasi karbo hidrat

·         Memfasilitasi penyerapan dan transportasi zat gizi.

Fungsi Sulfur

·         Mengaktivasi enzim tertentu

·     Mengkonversi karbohidrat,  protein, lemak menjadi energi  (unsur dari vitamin B, biotin,  asam panthotenat).

·         Mengatur gula darah (unsur insulin)

·         Mengatur pembekuan darah

·         Komponen kolagen (protein  dalam jaringan penghubung  yang mengikat antar sel)

·         Unsur dari tulang dan gigi

·         Pembentukan asam empedu  untuk pencernaan dan absorpsi  lemak

Mineral Mikro

Fungsi Besi

·         Pembawa O2 dan CO2

·         Pembentukan darah

·         Katalis reaksi b-karoten menjadi vitamin A

·         Sintesa purin (bagian integral  asam nukleat, RNA dan DNA)

·         Detoksifikasi racun di hati

·         Penghilangan lipid dari darah

·         Sintesa kolagen

·      Pembentukan hemoglobin (hb) protein  yang bertugas mengangkut oksigen ke  sel-sel tubuh

·       Pembentukan myoglobin protein yang  membantu agar oksigen tersedia  untuk kontraksi otot

·     Membantu tugas protein rantai  transfer elektron dalam penggunaan E  di sel-sel (sebagai bagian proses  metabolisme).

Fungsi Seng

·         Unsur vital untuk sintesis  DNA dan RNA

·         Pembentukan jaringan mata

·         Pembentukan sel darah  putih dalam sistem  kekebalan tubuh

·         Fungsi lambung, kesehatan  kulit, pertumbuhan dan  fungsi sistem reproduksi.

·         Pertumbuhan janin dan  sistem syaraf pusat

·         Membantu dalam aktivitas  fungsi kekebalan tubuh.
·         Membantu peran hormon  insulin di pankreas
·         Membantu metabolisme  karbohidrat
·       Membantu penyusunan bahan  genetik DNA & RNA (fungsi  pertumbuhan sel/jaringan)
·         Berperan dalam penyembuhan  luka
·         Pembentukan sperma
·         Pertumbuhan normal janin
·         Fungsi hormon thyroid dan kemampuan belajar.

Fungsi Yodium

·         Diperlukan untuk pengaturan  suhu tubuh, sintesa protein dan  reproduksi,

·         Membantu pertumbuhan dan  perkembangan sistem syaraf  serta fungsi neuromuskular

·         Dengan hormon-hormon tiroid,  yodium berfungsi dalam laju  pelepasan energi selama  metabolisme basal (BMR), laju  penggunaan oksigen oleh sel,  pertumbuhan linier,  pembentukan panas tubuh.

6.      Air

Peran Air:

·         Sebagai pelarut mineral, vitamin, asam  amino, glukosa, dan zat gizi lainnya

·         Pembentuk komponen tubuh yang berupa cairan seperti darah, hormon dan enzim

·         Melakukan reaksi kimia seperti dalam  proses pencernaan dan metabolisme.

·         Sebagai pelumas sendi tubuh dan peredam benturan pada organ-organ tubuh.

·         Sebagai pelarut dan pengangkut sisa-sisa  metabolisme (urin dan keringat)

·         Membantu fungsi kerja ginjal dan  pengatur suhu tubuh

Referensi :

Alamgir, K., Sami, U. K., & Salahuddin, K. (2018). Nutritional complications and its effects on human health. J Food Sci Nutr. 2018; 1 (1): 17-20. J Food Sci Nutr 2018 Volume 1 Issue, 1.

Almatsier S. (2004). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Departemen Gizi Masyarakat Fema IPB. (2015). Fungsi, Kebutuhan  Zat Gizi & Pangan. (online). http://gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/FUNGSI-DAN-KEBUTUHAN-ZAT-GIZI_edit2-YFB.pdf. (diakses pada tanggal 12 April 2020)

Shridhar, G., Rajendra, N., Murigendra, H., Shridevi, P., Prasad, M., Mujeeb, M. A., ... & Vijay, K. (2015). Modern diet and its impact on human health. Journal of Nutrition & Food Sciences, 5(6), 1.